我家裡是上海人,不大注重喝湯水的。廣東人最愛老火湯,煲老火靚湯是一門簡單的廚藝,不過說到配料的研究,就是門高深的學問了。
多喝些湯水,以天然物質調理身體,確能滋潤保健,但煲湯時間不宜過長,一般兩小時為宜,因為經長時間的煲煮,食物中的營養如蛋白質、維生素都遭到破壞,所以並不是煲得愈久愈有益。
愛好健康人士尤其要注意,有部份老火湯高脂高糖,配料可能是經腌制加工的,不可掉以輕心,反而影響身體健康喔!
今天年初七,我煲個有機花膠老火湯,人日快樂,祝馬年身心安康!
材料 :
花膠 Fish Maw
有機瘦肉 Organic Pork
土耳其無花果乾 Dried Turkish Fig
龍眼肉 Dried Longan Pulp
原色淮山 Chinese Yam
紅螺頭 Red Sea Conch
熟芡實 Cooked Fox Nut
陳皮 Dried Tangerine Peel
這是土耳其無花果乾,天然無添加成分的,我用來代替一般煲湯用的蜜棗,請注意,蜜棗是經浸糖、防腐劑腌制加工的!
為保花膠的骨膠原、蛋白質等營養,花膠煲煮以45分鐘為宜。